40年前产自南澳州浅海水域的岩龙虾（rock lobster）出口对象只有美国，而且仅限于虾尾。但今天，中国已成为澳洲龙虾最重要的出口国之一，并希望能够从澳大利亚源源不断地进口会游泳、能呼吸的鲜活龙虾。
 
ACB News《澳华财经在线》报道，龙虾的进口关税极高，但中国的消费者却无法抗拒这些新鲜而且个儿大的甲壳类动物的诱惑——尽管澳洲龙虾登陆到中国南方、香港或是上海时的批发价高达100澳元/千克，饭店的售价甚至达到了约250澳元/只。
 
南方岩龙虾（学名jasus edwardsii）通体呈龙红色，原产自南澳州的南极冷流水域。由于其味道鲜美深受各国消费者的喜爱，岩石龙虾的清洁形象及其红色的“吉祥”外观尤其受到中国消费者青睐。随着中国消费者购买力和影响力不断增强，澳洲南方岩龙虾已荣膺世界上最昂贵的龙虾品种。

龙虾引领的高端食品盛宴
 
澳洲龙虾出口产业的发展潜力可从相关企业的发展上窥见一斑。据FarmWeekly，安德鲁▪弗格森（Andrew Ferguson）的澳洲弗格森公司（Ferguson Australia）目前在袋鼠岛和阿德莱德雇佣了约35名员工，有着4艘渔船，且与30多家别的南澳州渔船经营者保持采购合作关系，主要从事龙虾、生蚝、青口以及巨型帝王蟹的包装工作，以供应全亚洲地区的生鲜航空运输出口市场。
 
目前出口业务占弗格森公司优质南澳龙虾销量的95%，销售的龙虾重量达2kg/只，最大可达5kg/只。弗格森公司经营的海产品范围从熟的龙虾肉到生的龙虾肝脏（用作鲜味增强剂），再到多种多样的海鱼，包括乔治王鳕鱼、鲷鱼、澳洲肺鱼等，以及袋鼠岛的欧洲栗、对虾和鱿鱼等。除此之外，其公司也经销猪肉块儿和其他肉制品——这构成了其面向餐馆和酒店的澳洲国内经销供应网络的一部分。
 
龙虾是打开中国市场大门的敲门砖——因为这是一种美味的高级食材，并将会带动其他产品的销量。而弗格森正在思考的是，假如中澳两国间的关税壁垒在今年年底破冰后，随之而来的将是多样性的销售前景。中国当前对澳洲龙虾征收18%的进口关税，但签署自由贸易协定的愿景则鼓舞着弗格森考虑将向中国出口高级牛肉和葡萄酒也作为未来的发展选项。
 
弗格森认为，中国的进口商想要得到可靠的供应，一旦对产品建立起信心，他们就会希望进口更多种类的产品。因此假如澳洲的出口商能够解决好生鲜鱼类的运输问题，那么生鲜鱼类的出口或许也将形成一个巨大的市场。

亚洲已成为澳大利亚水产品的主要出口地，中国市场对澳洲肺鱼、金枪鱼、生蚝等海产品需求呈快速上升态势。业内人士预计未来中国将成为世界上最大的海鲜消费国，荷兰合作银行（Rabobank）的报告曾指出，十年之内，中国海产品年度进口市场潜力可达200亿美元。澳洲海产品出口商有望赚得“盆满钵盈”。
 
除中国外，澳洲弗格森公司的其他主要出口市场还包括新加坡、澳门、日本、马来西亚、菲律宾、台湾、越南、中东，遍及欧洲的餐馆和食品服务商。
 
澳洲龙虾产业发展史：从欧美到中国
 
在过去十年间，欧洲市场的蓬勃兴盛是澳大利亚海鲜产品公司快速扩张的重要驱动力量，而追求高附加值则成为澳洲企业提升国际竞争力的主要手段。澳政府曾于2002年启动高附加值产品出口计划，为相关产品开发提供部分拨款，旨在探索如何更好地开发龙虾的价值。弗格森的高级龙虾及刺身产品曾在2004年于布鲁塞尔举办的一场欧洲海鲜博览会摘得金牌。随后澳洲龙虾逐渐占领了法国等国市场。
 
科技进步对澳洲龙虾产量提升产生了重要促推。弗格森1983年在自己的船只上安装了水产捕捞业最早的卫星导航设备，这使得他能够在远离海岸的水域捕鱼。1989年出现的全球定位系统（GPS）技术，使远海龙虾捕捞点的精确定位成为了可能。同时这也促使弗格森另购了一条新船，并将事业扩展进了龙虾市场。弗格森于2002年创立了澳洲弗格森公司，随后建立了自己的出口生意，目前其加工能力约为150吨龙虾和约200吨其他海产品。
 
新加工工艺的开发为龙虾产品附加值提升成为可能。美国的龙虾虾尾市场自上世纪90年代起便不断萎缩，并逐渐被中国所取代，但由于消费者更青睐重量在2kg以下的龙虾，而南澳州的渔民在捕捞龙虾时经常会碰见4kg甚至更大的龙虾，导致了大部分的龙虾捕获量并没有得到完全利用。包括弗格森在内的海鲜出口公司开始考虑创新加工方法，更好地利用这些优质食材，提高产品附加值，譬如切开龙虾壳，取出虾肉，然后进行真空包装，以保证龙虾的原汁原味。
 
澳洲龙虾出口市场格局有所变化，前景保持强劲。欧洲高级食品市场自全球金融危机起便一蹶不振，但目前已经展现出复苏的迹象；与此同时，来自中国的龙虾、生蚝及螃蟹订单继续快速增加。
 
龙虾通常重量在每只500g到2kg之间，在出口前要被存放在贮满冷水的水箱中，以使其体温降低至8摄氏度。然后龙虾在活体状态下被包装在堆满碎木屑的隔热保温箱中，使其有效地进入睡眠状态，随后从运往机场装机，飞往全世界各地。

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